برای تزیین یک سفره مجلسی در کنار پلو و خورشت‌های رنگین، تیر آخر را ته دیگ زعفرانی مجلسی می‌زند. اگر دوست دارید در مهمانی یا غذای روزانه خود یک اثر هنری بجا بگذارید حتما این مطلب را تا آخر بخوانید.
طرز تهیه ته دیگ زعفرانی با ماست
ته دیگ زعفرانی با ماست، از پرطرفدارترین و خوشمزه‌ترین ته دیگ‌های مجلسی است. برای تهیه این غذای خوشمزه در ادامه با ما همراه باشید.
مواد لازم برای پخت ته دیگ زعفرانی:
- برنج آبکش شده یک پیمانه
- ماست پرچرب یک دوم پیمانه
- زرده تخم مرغ دو عدد
- زعفران به میزان کافی
- روغن یک سوم پیمانه
- نمک به مقدار لازم
نکات طلایی دستور پخت ته دیگ زعفرانی با ماست:
- ابتدا در یک ظرف 2 عدد زرده تخم مرغ را با 2/1 پیمانه ماست پرچرب مخلوط می‌کنیم. با چنگال بهم می‌زنیم تا کاملا یکدست شوند. روغن، زعفران دم کرده و مقداری نمک اضافه می‌کنیم. به آرامی برنج را به این ترکیب اضافه کرده تا کاملا با هم ترکیب شوند. برای خوشمزه‌تر شدن پیشنهاد می‌کنیم 2قاشق سوپ مرغ به ترکیب خود اضافه کنید. (برای آماده کردن این مواد زمان تقریبی 15 دقیقه در نظر بگیرید.)
- کف قابلمه نسوز را با روغن چرب کنید، روی حرارت بگذارید تا گرم شود، مواد آماده شده را کف قابلمه بریزید و با پشت قاشق آن را صاف و یکدست کنید.
- مابقی برنج آبکش شده را به روی مواد ته دیگ بریزید و بگذارید تا برنج کاملا دم بکشد. ( زمان تقریبی پخت کامل برنج 1 ساعت است.)
- برای بهتر دم کشیدن برنج پیشنهاد می‌کنیم شعله گاز را با حرارت ملایم تنظیم کنید تا ته دیگ‌تان، طلایی و خوشرنگ شود.
ته دیگ ایرانی آن هم از نوع زعفرانی پرطرفدارترین بخش هر غذایی است. تا جایی که شاید نتوان کسی را پیا کرد که ته دیگ دوست نداشته باشد. نوع دیگر ته دیگ زغفرانی با سیب زمینی پخته می‌شود. این نوع ته دیگ را نمی‌توان پرطرفدار خواند بلکه وکیل مدافع خاص دارد. برای پخت ماکارونی یا ته دیگ متفاوت برای هر نوع پلویی پیشنهاد می‌کنیم این بار ته دیگ زعفرانی با سیب زمینی را امتحان کنید.
طرز تهیه ته دیگ زعفرانی با ماست
طرز تهیه ته دیگ سیب زمینی زعفرانی
ته دیگ با سیب زمینی به دو صورت اجرا می‌شود. در این مطلب هر دو روش را برایتان توضیح می‌دهیم.
1. سیب زمینی حلقه شده 2. سیب زمینی رنده شده
مواد لازم ته دیگ سیب زمینی حلقه شده
- سیب زمینی: 2 عدد
- زعفران دم کرده: به میزان لازم
- روغن مایع: 3 قاشق سوپ خوری
- کره 2 قاشق سوپ خوری
- نمک 4/1 قاشق چای خوری
روش پخت ته دیگ سیب زمینی حلقه ای
- سیب زمینی‌ها را شسته، پوست گرفته شده را به‌صورت حلقه حلقه شده برش دهید. دقت کنید حلقه‌ها نازک باشند اما نه آنقدر که سیب زمینی پاره شود.
- زعفران دم کشیده را روی سیب زمینی‌ها بریزید. سیب زمینی‌ها را با قاشق هم بزنید تا زعفران دم کرده به خورد تمام‌شان برود.
- قابلمه چدن یا هر قابلمه ای که نسوز باشد را روی حرارت بگذارید. روغن را به آن اضافه کنید. روغن که داغ شد گاز را خاموش کنید
- حلقه‌های سیب زمینی را از دور قابلمه شروع کرده تا مرکز آن مرتبط و بدون فاصله و کمی روی هم بچینید.
- با کمک یک براش یا کفگیر نرم باقی مانده زعفران دم کرده را به همراه کره آب شده روی سیب زمینی‌ها بریزید. نمک را به برش‌های سیب زمینی اضافه کنید.
- دوباره گاز را روشن کنید. اجازه دهید سیب زمینی‌ها به مدت 3 دقیقه با حرارت ملایم سرخ شوند.
- برنج آبکش شده را روی سیب زمینی‌ها بریزید.
- بعد از دم کشیدن کامل برنج، گاز را خاموش کنید و کمی صبر داشته باشید تا سیب زمینی‌ها از کف قابلمه جدا شوند.
- حالا یک دیس گرد و متناسب با قابلمه خود را روی قابلمه قرار دهید. قابلمه پلو یا ماکارونی خود را در آن برگردانید. شما شاهد خوشمزه‌ترین اثر هنری دنیا هستید.
اما روش دوم ته دیگ سیب زمینی زعفرانی طلایی از نوع رنده شده است. در این روش به سیب زمینی کمتری احتیاج دارید. پس اگر موقع پخت ته دیگ سیب زمینی متوجه شدید فقط یک سیب زمینی در خانه دارید، نگران نشوید چون شما با همین یک عدد سیب زمینی هم می‌توانید معجزه کنید. با ما همراه باشید تا راه‌حل را به شما بگوییم.
مواد لازم برای ته دیگ طلایی:
- سیب زمینی متوسط: 1 عدد
- زعفران دم کرده: به میزان لازم
- روغن مایع: 3 قاشق سوپ خوری
مراحل پخت ته دیگ سیب زمینی رنده شده:
- یک عدد سیب زمینی متوسط را شسته و پوست بگیرید.
- با رنده درشت آن را رنده کنید.
- سیب زمینی رنده شده، زعفران دم کرده و کمی نمک را با هم مخلوط کنید.
- روغن را کف قابلمه بریزید و گاز را با شعله متوسط روشن کنید.
- زمانیکه روغن داغ شد مخلوط سیب زمینی را کف قابلمه ریخته و با پشت قاشق پهن و فشرده کنید.
- 3 دقیقه صبر کنید تا سیب زمینی‌ها کمی سرخ شوند.
- برنج آبکش شده را روی سیب زمینی‌ها بریزید و صبر کنید تا برنج کاملا دم بکشد.
- گاز را خاموش کنید و باز هم کمی صبر کنید تا سیب زمینی‌ها از کف قابلمه جدا شوند.
طرز تهیه ته دیگ مرغ زعفرانی
مواد لازم برای ته دیگ مرغ زعفرانی:
- سینه مرغ: 1 عدد
- زعفران دم کرده: به میزان لازم
- روغن: 3 قاشق سوپ خوری
- نمک و فلفل: به میزان لازم
- پیاز متوسط: 1 عدد
طرز تهیه ته دیگ زعفرانی مرغ
- سینه مرغ را از پهنا به دو قسمت تقسیم کنید تا نازک شده و بهتر پخته شود. هر قسمت را به پنج نوار باریک برش دهید.
- پیاز را خورد کرده و به همراه نوارهای مرغ در کاسه بریزید.
- نمک و فلفل را به آن اضافه کنید.
- زعفران دم کشیده را روی مخلوط مرغ‌ها به کاسه اضافه کنید.
- برای مدت 1 ساعت مرغ طعم دار شده را در یخچال نگه دارید.
- به اندازه یک پیمانه از برنج آبکش شده را با میزان دلخواهی از زعفران ترکیب کنید.
- قابلمه را روی حرارت ملایم قرار دهید سپس روغن را به آن اضافه کنید.
- مرغ‌های طعم دار شده را کف قابلمه بچینید.
- برنج زعفرانی را روی آن بریزید و با پشت قاشق یکدست و صاف کنید.
- مابقی برنج آبکش شده را به قابلمه اضافه کنید.
- به مدت 1 ساعت با حرارت کم دم بکشد تا مرغ و برنج کاملا پخته شوند.
نکته آخر
یک آشپز ماهر علاوه بر زیبایی ظاهری و طعم غذا همیشه حواسش به طبیعت غذای مورد نظرش هست. پس بهتر است این نکته را بدانید که طبعیت گرم زعفران برای متعادل ساختن طبیعت سرد برنج های دانه بلند و یا مرغ بسیار مناسب و توصیه شده است. با اضافه کردن زعفران به غذای تان سلامت بدن خود را بیمه می‌کنید.
3 دیدگاه در “طرز تهیه ته دیگ زعفرانی”
وای خیلی خوشمزه و خوش رنگ شد. البته من تگ دیگ مرغ رو درست نکردم. ته دیگ زعفرانی معمولی رو آماده کردم که فوق العاده بود. دم تون گرم.
سلام زهرای عزیز.
خوشحالیم که مشتریانی مثل شما داریم.
وااااااااای. ته دیگ دلم خواست : ( چه عکسای خوشگلی!