همه ما در فامیل یا بین دوستان خود، کسی را می‌شناسیم که جوجه درست کردن و کباب کردنش معروف است. خیلی‌ها سعی می‌کنند تا جوجه کباب‌های باکیفیتی را در خانه تهیه کنند اما موفق نمی‌شوند. چرا؟ چه اشتباهی در انجام مراحل درست کردن وجود دارد که باعث این امر می‌شود؟ حتی گاهی برخی سعی می‌کنند تا جوجه را مثل رستوران‌ها درست کنند؛ اما باز هم نمی‌شود. پس حتما قلقی وجود دارد که رعایت نمی‌شود.
در انجام هر کاری، چیزی وجود دارد که فوت کوزه‌گری نامیده می‌شود. در تهیه جوجه کباب چنین چیزی وجود دارد که تفاوت را ایجاد می‌کند. حالا در این مطلب ما می‌خواهیم علاوه بر چگونگی تهیه جوجه کباب، آن هم از نوع زعفرانی که خوشمزه‌تر و پرطرفدار است، قلق و فوت کوزه‌گری آن را هم به شما آموزش دهیم. رعایت تک تک این مراحل، برای رسیدن به نتیجه دلخواه مهم است.
مراحل طرز تهیه جوجه کباب زعفرانی
اول از همه باید بگوییم که برای تهیه جوجه کباب زعفرانی ترد و خوشمزه نیازی به مواد خاصی نیست. با همان مواد اولیه که همیشه استفاده می‌شوند، می‌توان یک جوجه کباب فوق‌العاده را آماده کرد.
مواد لازم برای تهیه جوجه کباب زعفرانی
مواد اولیه لازم برای طرز تهیه جوجه کباب زعفرانی، خیلی ساده است. فقط باید مواد زیر را تهیه کنید. میزان مرغ و دیگر مواد در این دستور، به تعداد افراد بستگی دارد. در اینجا، ما مقدار تمامی مواد لازم برای تهیه غذا برای 6 نفر نوشته‌ایم. برای تعداد بالاتر، باید مقدار بعضی مواد را بیشتر کنید:
- مرغ خرد شده به صورت جوجه کبابی، 2 کیلوگرم
- پیاز خرد شده به صورت خلالی بزرگ، 2 عدد (برای هر یک کیلوگرم مرغ نیاز به یک عدد پیاز است.)
- فلفل دلمه‌ای خرد شده به صورت خلالی بزرگ، 2 عدد
- زعفران دم کرده غلیظ، به مقدار لازم (حتماً در هنگام خرید زعفران دقت کنید. به دنبال زعفران‌های مرغوب و ممتاز باشید و ترجیحا از اسپری رنگ زعفران استفاده نکنید.)
- فلفل سیاه، به مقدار لازم
- نمک، به مقدار لازم
- آب لیمو ترش، یک فنجان (برای 6 نفر، 4 عدد لیمو ترش لازم است.)
- روغن مایع یا روغن زیتون، 12 قاشق غذاخوری
- کره گیاهی، 100 گرم
دستور پخت جوجه کباب زعفرانی ترد
در ابتدا باید مرغ‌های خرد شده را در مواد مناسبی بخوابانید و به اصلاح مرینیت کنید. مرغ را همراه با پیاز و فلفل دلمه‌ای که کاملاً خرد شده‌اند، در یک ظرف به صورت ترکیب شده با هم قرار دهید. دقت کنید که تمامی مرغ‌ها باید با پیاز و فلفل کاملا مخلوط شوند. به عبارتی، این مواد را فقط روی مرغ‌ها قرار ندهید و حتما آن‌ها را مخلوط کنید. سپس نیاز است که حداقل به مدت 2 ساعت، این ترکیب را به حال خود رها کنید تا کاملاً مزه و طعم فلفل و پیاز به خورد مرغ‌ها برود. بعد از دو ساعت، ادویه‌ها یعنی نمک، فلفل، زعفران دم کرده و آبلیمو را همراه با روغن، به مرغ‌ها اضافه کنید و اجازه دهید که یک ساعت دیگر استراحت کند. البته برخی اعتقاد دارند که باید این ادویه‌جات را در همان اول اضافه کرد و مرغ را از شب قبل، در مواد خواباند. حالا پیشنهاد ما این است که یک بار، این دستور العمل را اجرا کنید.
اگر می‌خواهید که جوجه کباب زعفرانی ترد شده داشته باشید، نظرات مختلفی در این باره وجود دارد؛ اما شاید بهترین دستورالعمل این باشد که روغن مایع را در همان ابتدای کار اضافه کنید و بعد در نیم ساعت آخر، آبلیمو و نمک را اضافه کنید. به این صورت، جوجه سفت نمی‌شود. در واقع روغن مایع باعث می‌شود تا آبلیمو و نمک، کمتر به خورد گوشت مرغ برود.
مراحل تهیه جوجه کباب رستورانی
جوجه کباب زعفرانی رستورانی، طعم متفاوتی با جوجه‌هایی که در خانه تهیه می‌شوند، دارند. انگار که آشپزها قلق خاصی را به کار می‌برد که جوجه‌ها تا این حد ترد و خوشمزه می‌شوند. اما آن‌ها واقعاً چه کار می‌کنند؟
برای تهیه جوجه کباب همانند رستوران‌ها، لازم است یک تکنیک خیلی ساده را به کار ببرید. کره گیاهی را آب کرده بعد با زعفران اصل و باکیفیت مخلوط کنید. بعد از اینکه جوجه‌ها آماده شدند و آن‌ها را از سیخ بیرون کشیدید، با یک قلمو یا ظرف، این ترکیب را روی جوجه‌ها بریزید. البته با قلمو بهتر است، زیرا می‌توان تمام نقاط جوجه را با کره پوشش داد. با ریختن مستقیم مواد، احتمال هدر رفت روغن زیاد خواهد بود. البته برخی افزاد، کره گیاهی آب شده را همراه با زعفران در هنگام کباب شدن اضافه می‌کنند که در این صورت، کباب شما هم خوشمزه‌تر می‌شود و هم بوی بسیار خوبی در فضا پخش خواهد شد. برای همین است که وقتی از کنار یک رستوران عبور می‌کنید، بوی جوجه کباب، هوش از سرتان می‌برد.
مراحل تهیه جوجه کباب زعفرانی در فر
برای تهیه جوجه کباب زعفرانی در فر، همان مراحل مزه دار کردن مرغ را باید انجام دهید. کف سینی فر را با روغن، چرب کرده و آن را در فر قرار دهید تا گرم شود. بهتر است که کف سینی را با فلفل و سبزیجات پر کنید و بعد جوجه‌ها را به صورت سیخ شده روی آن‌ها قرار دهید. سپس با یک فویل، کاملا روی ظرف را بپوشانید. البته لازم است چند سوراخ، برای ایجاد جریان هوا، روی فویل ایجاد کنید. بعد از یک ساعت و نیم که جوجه‌ها کامل پخته شدند، آن‌ها را درون سیخ جوجه گردان فر قرار داده و اجازه دهید که چند دقیقه، سطح جوجه‌ها پخته شده و طلایی شوند. برای لذیذتر شدن جوجه هم می‌توانید در آخر، کمی روغن یا کره گیاهی ذوب شده روی آن‌ها بمالید.
