طرز تهیه قرمه سبزی

محبوبیت قرمه سبزی در بین غذاهای ایرانی نیاز به هیچ توضیحی ندارد! کمتر کسی را ‌می‌توان یافت که این غذای خوشمزه و لذیذ را دوست نداشته باشد. نکته جالبی که در خصوص این غذا وجود دارد این است که طرز تهیه قرمه سبزی معیاری برای تشخیص آشپزی خوب یا بد افراد است؛ به‌طوری که بلافاصله بعد از سوال آشپزیتان خوب است پرسیده ‌می‌شود “بلدی قرمه سبزی بپزی؟”

با توجه به اهمیتی که قرمه سبزی در بین غذاهای ایرانی دارد، ما در این مطلب ‌می‌خواهیم به طور کامل در خصوص طرز درست کردن قرمه سبزی اطلاعاتی را به شما ارائه دهیم.

مواد لازم برای تهیه خورشت قورمه سبزی

• سبزی قورمه: یک کیلوگرم (تره، گشنیز و جعفری به یک اندازه و شنبلیله یک سوم مقدار آن‌ها)
• گوشت خورشتی: ۵۰۰ گرم
• لوبیا قرمز: دوسوم لیوان
• لیمو عمانی: پنج عدد
• پیاز بزرگ: یک عدد
• چاشنی: فلفل، زردچوبه و ادویه قرمه سبزی به مقدار لازم

طرز تهیه خورشت قورمه ‌سبزی

مرحله اول

برای تهیه خورشت قرمه سبزی ابتدا از شب قبل لوبیا را خیس کنید و دو تا سه بار آن را آب بکشید.

مرحله دوم

در مرحله بعدی پیازها را نگینی خرد کنید و آن ها را بریزید داخل قابله، کمی روغن و ادویه قورمه سبزی عطرین هم در قابلمه بریزید و اجازه دهید پیازها همراه با ادویه کاملا طلایی رنگ شوند.

مرحله سوم

بعد از اینکه پیازهای طلایی رنگ شدند، گوشت خورشت ها را به اندازه دلخواه خود خرد نمایید و ک‌می‌آن ها را تفت دهید تا زمانی که گوشت تغییر رنگ پیدا کند.

مرحله چهارم

بعد از اینکه گوشت و پیاز خوب تفت داده شدند، حال نوبت لوبیا است. در این مرحله ‌می‌بایست لوبیاها را همراه با ک‌می‌آب داخل قابلمه بریزید و در قابلمه را ببندید و اجازه دهید گوشت و لوبیا با هم بپزند.

مرحله پنجم

زمانی که گوشت و لوبیاها نیم پز شدند حال نوبت به اضافه کردن سبزی قورمه است. (در این مرحله سبزی‌هایی که از قبل داخل روغن سرخ کرده بودید را به گوشت و لوبیا اضافه نمایید.)؛ اجازه دهید گوشت و لوبیا و سبزی حدود 3 الی 4 ساعت با هم بپزند.

مرحله ششم

در ادامه تهیه خورشت قورمه سبزی زمانی که گوشت و لوبیا و سبزی‌ها حسابی پخته شده بودند، زمان اضافه کردن چاشنی خورشت یعنی لیموعمانی رسیده است.

مرحله هفتم

تقریبا کمتر از 30 دقیقه قبل از اینکه بخواهید خورشت را میل کنید به مقدار لازم نمک به غذای اضافه نمایید و اجازه دهید با شعله ملایم بپزد تا مزه‌ها به طور کامل به خورد هم بروند.

 فوت و فن‌های طرز تهیه قرمه سبزی

• توجه داشته باشید که سبزی قورمه را حسابی ریز خرد کنید، چرا که در غیر اینصورت خورشت هر چقدر هم بجوشد جا نمی‌افتد.
• از زیاد سرخ شدن سبزی قورمه اکیدا خودداری کنید، چرا که باعث تیره شدن رنگ خورشت و همچنین تلخی طعم آن ‌می‌شود.
• یکی از رموز اصلی تهیه قورمه سبزی جا افتاده این است که خورشت کم آبتر باشد.
• با توجه به این که لوبیای قورمه سبزی ‌می‌تواند باعث نفخ شما شود، حتما آن را از شب قبل در آب خیس نمایید.
• در صورتی که بعد از پخت خورشت متوجه شدید که روغن آن کم است ‌می‌توانید قبل از سرو آن 3 الی 4 قالب یخ بخ آن اضافه نمایید چرا که این عمل باعث ‌می‌شود روغن خورشت جذب شود و روی قابلمه جمع شود.
• آخرین نکته طلایی که ‌می‌توانید در تهیه خورشت قورمه سبزی به کار ببرید اضافه کردن عصاره قلم به خورشت است.