نان برنجی با قدمتی حداقل 150 سال، نوعی شیرینی محلی است که بیشتر در کرمانشاه و قزوین تهیه می‌شود. نان برنجی با وجود مواد اولیه ساده‌ای که دارد بسیار خوش‌طعم بوده و در بسیاری از اعیاد مانند ایام نوروز برای پذیرایی استفاده می‌شود. در ادامه به معرفی مواد اولیه و طرز تهیه نان برنجی درون فر و بدون فر اشاره خواهیم کرد.
طرز تهیه شیرینی برنجی
برای تهیه شیرینی برنجی خانگی 2 روش وجود دارد که تفاوت اصلی آن‌ها در مواد اولیه مصرفی است. در استان‌های مختلف برای تهیه نان برنجی از روغن جامد، کره و روغن کرمانشاهی استفاده می‌شود اما تفاوتی در دستور پخت ندارند. در ادامه یک روش را به‌طور کامل آموزش داده و در نهایت مواد اولیه لازم برای انواع دیگر نان برنجی را معرفی خواهیم کرد.
مواد لازم برای تهیه نان برنجی زعفرانی با کره:
- آرد برنج، 250 گرم
- کره آب کرده، 125 گرم
- پودر قند، 70 گرم
- زرده تخم مرغ، 1 عدد
- سفیده تخم مرغ، ½ عدد
- زعفران دم کرده، 2 قاشق سوپخوری
- گلاب، 1 قاشق سوپخوری
- تخم خُرفه برای تزئین شیرینی برنجی، به مقدار دلخواه
دستور پخت شیرینی برنجی به شرح زیر است:
- 125 گرم کره آب شده را به خوبی با پودر قند مخلوط کنید تا مخلوطی یکدست و یکنواخت به‌دست آید.
- ابتدا گلاب و سپس زرده و سفیده تخم‌مرغ را به مخلوط اضافه کرده و به خوبی هم بزنید تا کاملاً با هم مخلوط شوند.
- آرد برنج الک شده را، آهسته آهسته به مخلوط اضافه کنید و با همزن یا چنگال هم بزنید تا خمیری شکل شود.
- پس از اضافه کردن تمام آرد برنج، خمیر را ورز دهید تا منسجم شود.
- زعفران دم‌کرده را به خمیر اضافه کرده و مجدد ورز می‌دهیم. ورز دادن خمیر باید تا زمانی ادامه پیدا کند که زعفران به خوبی به خورد خمیر برود چرا که ورز دادن بیش از اندازه باعث روغن انداختن خمیر نان برنجی خواهد شد. دقت کنید که مرغوبیت و اصل بودن زعفران، تاثیر بسیاری در مزه شیرینی برنجی شما دارد. پس پیشنهاد می‌کنیم زعفران را از زعفران عطرین خرید کنید.
- خمیر را درون ظرفی گود قرار داده و سپس روی آن سلفون بکشید. اجازه دهید خمیر نان برنجی به مدت 24 ساعت داخل یخچال استراحت کند.
- فر را روشن کنید تا برای پخت شیرینی‌ها آماده شود.
- پس از 24 ساعت، گلوله‌هایی به اندازه یک گردوی کوچک از خمیر جدا کرده و سپس روی کاغذ روغنی سینی فر قرار دهید. با استفاده از قالب شیرینی یا ته استکان (طرح‌دار) شیرینی‌ها را شکل دهید.
- برای تزئین شیرینی برنجی از تخم خُرفه استفاده کنید.
- شیرینی را به مدت 10 ال 12 دقیقه داخل فر با دمای 180 درجه قرار دهید.
نکته: قبل از اضافه کردن زعفران دم‌کرده می‌توانید خمیر را به 2 قسمت تقسیم کنید تا شیرینی برنجی خانگی را در 2 رنگ تهیه کنید.
طرز تهیه نان برنجی کرمانشاهی در خانه
مواد اولیه لازم و روش تهیه شیرینی نان برنجی کرمانشاهی تفاوتی با دستور پخت بالا ندارد و تنها به جای کره از 125 گرم روغن کرمانشاهی استفاده می‌شود.
طرز تهیه نان برنجی بدون فر
برای تهیه نان برنجی بدون فر کافی است، گلوله‌های کوچک خمیر را درون قابله گذاشته و درب آن را ببندید. زیر قابلمه یک شعله پخش‌کن قرار دهید تا حرارت به صورت یکنواخت در تمام کف قابله پخش شود. حرارت را کم کنید و اجازه دهید شیرینی‌ها به مدت 30 دقیقه آرام آرام بپزند.
نکاتی برای تهیه شیرینی برنجی در خانه
- آرد برنج را حداقل 2 الی 3 بار الک کنید تا بافت آن ابریشمی و نرم شود.
- پودر قند را نیز چند بار الک کنید تا کاملاً یکدست باشد.
- به جای 125 گرم کره می‌توانید از 125 گرم روغن کرمانشاهی یا 125 گرم روغن جامد استفاده کنید.
- به غیر از تخم خُرفه از مواد دیگری نیز می‌توانید برای تزئین شیرینی برنجی استفاده کنید.
- گلاب را از مواد اولیه حذف نکنید چون آرد برنج نیازمند رطوبت بوده و حذف گلاب باعث خشکی شیرینی برنجی می‌شود.
- به جای گلاب می‌توانید از عرق بهارنارنج استفاده کنید.
- خمیر شیرینی برنجی باید 24 ساعت استراحت کند
طرز تهیه نان برنجی بسیار ساده است و از زمان آماده سازی تا پخت کامل، تنها 1 ساعت از شما زمان می‌گیرد. این شیرینی از مواد اولیه سالم و کم کالری تهیه شده و جایگزین مناسبی برای تنقلات ناسالم خواهد بود. برای پخت یا تزئین آن نیز می‌توانید از هل سبز، زعفران یا حتی پودر کاکائو استفاده کنید. شما کدامیک از نان برنجی‌های زعفرانی، با طعم هل یا شکلاتی را می‌پسندید؟
2 دیدگاه در “طرز تهیه نان برنجی، شیرینی ساده اما خوشمزه برای پذیرایی”
شیرینی برنجی هست یا نان برنجی؟ اینها فرق دارن با هم؟ روش پخت شون چقدر با هم متفاوته؟
سلام محیا عزیز.
نان برنجی، همان شیرینی برنجی است و با نام‌های متفاوتی از آن نام برده می‌شود.