زعفران یکی از گران‌ترین ادویه‌های دنیاست که اغلب از آن به عنوان طلای سرخ یاد می‌شود. جای تعجب نیست که محصولات زعفران تقلبی زیادی در بازار وجود دارد. در این مقاله روشهای مختلف تست اصالت زعفران را بررسی خواهیم کرد. ما در اینجا 8 مورد از رایج ترین روش های آزمایش زعفران را مورد بحث قرار خواهیم داد و نکاتی را در مورد چگونگی شناسایی محصولات زعفران تقلبی به شما ارائه خواهیم داد. اما باید به این نکته اشاره کرد که در هنگام خرید آنلاین زعفران نمی توان کیفیت آن را تست کرد بنابراین لازم است که از یک فروشگاه معتبر خرید کنید.
تشخیص بوی زعفران اصل
زعفران اصل بوی شیرینی دارد اما طعم آن اصلا شیرین نیست. وقتی آن را بین انگشتان خیس خود بمالید، رنگ نارنجی/قرمز/زرد پیدا می کند. متخصصان این حوزه پیشنهاد می کنند که اگر زعفران واقعی را بین انگشتان خود بمالید، پوست شما زرد/نارنجی می شود. در حالی که زعفران بوی شیرین می دهد، طعم آن کمی تلخ است، نه شیرین. علاوه بر این، نخ‌های زعفران اصل شیپوری شکل و دارای انتهایی پراکنده هستند.
رنگ و ظاهر زعفران اصل
نخ های زعفران به شکل شیپور هستند. اگر نخی در یک انتها برآمدگی نداشته باشد، جعلی است. علاوه بر این، اگر زعفران واقعی را بین انگشتان خود بمالید، پوست شما زرد/نارنجی می شود. زعفران اصل نیز ظاهر خاصی به آن دارد، با رنگ‌بندی منحصربه‌فرد و رشته‌های زعفران دارای انتهایی پراکنده است.
مزه زعفران اصل و تقلبی
برای تشخیص واقعی یا تقلبی بودن زعفران می توانید آن را بچشید. زعفران واقعی باید طعم کمی تلخ با عطر گلی و عسلی داشته باشد. زعفران تقلبی اغلب طعم شیرینی دارد زیرا تقلبی‌ها برای سنگین‌تر شدن و بهبود طعم آن روی آن آب قند می‌پاشند. با این حال، ذکر این نکته ضروری است که چشیدن زعفران مطمئن ترین راه برای تشخیص اصالت آن نیست. از دیگر روش ها می توان به بررسی ظاهر نخ ها و قیمت زعفران اشاره کرد. طعم زعفران برای بسیاری از افراد مهم است زیرا این ماده می تواند در نوشیدنی هایی مانند چای زعفرانی استفاده شود. برای اینکه اطمینان داشته باشید که از بهترین نوع زعفران در چای استفاده شده است می توانید برای خرید آنلاین چای زعفرانی از سایت ما کمک بگیرید.
تست زعفران در آب
روش های مختلفی برای تست اصالت زعفران در آب وجود دارد. یک روش این است که چند رشته زعفران را در آب گرم قرار دهید. زعفران مرغوب باید رنگ قرمز تیره داشته باشد و آب ظرف چند دقیقه به رنگ نارنجی متمایل به قرمز درآید. روش دیگر این است که چند نخ زعفران را روی یک لیوان شفاف پر از آب سرد قرار دهید. زعفران خالص رنگ طلایی را به آرامی آزاد می کند. روش سوم این است که نخ ها را در ظرف کوچکی از آب ولرم قرار دهید و حداقل 15 دقیقه صبر کنید. اگر نخ ها در یک انتها برآمدگی نداشته باشند، جعلی است.
تست زعفران با جوش شیرین
یکی از روش های آزمایش زعفران با جوش شیرین این است که زعفران و جوش شیرین را در یک فنجان کوچک پر از آب مخلوط کنید. صبر کنید تا زعفران رنگ بگیرد که کمتر از 10 دقیقه طول می کشد. اگر زرد طلایی بود، می‌دانستید که خالص است. اگر رنگ زرد متمایل به قرمز ایجاد می کند، بهتر است آن نخ های تقلبی را دور بریزید.
تفاوت قیمت زعفران اصل و تقلبی
یکی از راه های تشخیص زعفران واقعی از تقلبی از روی قیمت آن این است که تولید زعفران واقعی گران است. انتظار داشته باشید برای یک گرم حداقل 10 دلار خرج کنید و در هر چیزی بسیار ارزان تر باشید.
مالیدن نخ‌های زعفران بین انگشتان
برای تست اصالت زعفران با مالیدن بین انگشتان و بررسی بافت آن، باید مقدار کمی زعفران را بین انگشتان خود بمالید. اگر زعفران واقعی باشد بافت کمی روغنی دارد و حالت پودری و شنی ندارد. اگر زعفران تقلبی باشد، حالت پودری یا شنی دارد.
استفاده از بنزین و گازوئیل برای تشخیص زعفران اصل
یکی از راه های تست اصالت زعفران استفاده از بنزین است. زعفران در بنزین و بنزین حل نمی شود. بنابراین، اگر مقداری زعفران به بنزین اضافه کنید و بنزین شما رنگی باشد، مطمئن باشید که زعفران شما خالص نیست.
بهترین روش نگهداری زعفران
طعم و عطر منحصر به فردی دارد که می تواند هر غذایی را تقویت کند. با این حال، زعفران نیز می تواند کاملا فاسد شدنی باشد. اگر به درستی نگهداری نشود، طعم و قدرت خود را از دست می دهد.
در اینجا چند نکته در مورد نحوه نگهداری صحیح زعفران آورده شده است:
- زعفران را در ظرف در بسته نگهداری کنید.
- زعفران به رطوبت و نور بسیار حساس است. ظروف در بسته به تازه نگه داشتن آن و جلوگیری از از دست دادن طعم آن کمک می کند.
- زعفران را در جای خنک و تاریک نگهداری کنید.
- زعفران را باید در جای خنک و تاریک مانند کمد یا انباری نگهداری کرد. نور مستقیم خورشید و گرما می تواند به زعفران آسیب برساند و باعث از بین رفتن طعم آن شود.
- از زعفران در مدت 6 ماه برای بهترین طعم استفاده کنید.
- زعفران می تواند تا یک سال ماندگاری داشته باشد، اما به مرور زمان طعم و قدرت خود را از دست می دهد. برای بهترین طعم، زعفران را تا 6 ماه پس از خرید استفاده کنید.
- اگر به طور مرتب از زعفران استفاده نمی کنید، آن را فریز کنید.
- زعفران را تا 2 سال می توان منجمد کرد. اگر به طور مرتب از زعفران استفاده نمی کنید، انجماد آن به افزایش ماندگاری آن کمک می کند.
- از زعفران به مقدار کم استفاده کنید در یک زمان.
- زعفران یک ادویه بسیار مقوی است. مقدار کمی زعفران برای انواع مصارف شما کافی است. هنگام استفاده از زعفران، از مقدار کمی شروع کنید و مقدار بیشتری را به طعم اضافه کنید.
با رعایت این نکات می توانید زعفران را به درستی نگهداری کنید و تا سالیان سال از طعم لذیذ آن لذت ببرید.
فواید نگهداری صحیح زعفران
نگهداری صحیح زعفران فواید زیادی دارد. اینجا چندتایی هستند:
- زعفران ماندگاری بیشتری دارد
- زعفران طعم و قدرت خود را حفظ می کند
- استفاده از زعفران لذت بیشتری خواهد داشت
- زعفران باعث صرفه جویی در هزینه شما می شود
اگر زعفران را به درستی نگهداری کنید، می توانید تا سالیان سال از طعم لذیذ آن لذت ببرید و از خواص آن مانند فوایدی که زعفران برای مردان دارد بهره ببرید.
رایج ترین روشهای تقلب در زعفران
زعفران یک ادویه بسیار گران قیمت است و اغلب هدف تقلب و فریب قرار می گیرد. سه نوع تقلب و فریب در فروش زعفران وجود دارد:
- زعفران تقلبی: افرادی که سعی می کنند با زعفران تقلبی خریدار را فریب دهند ممکن است مواد گیاهی زعفرانی رنگی را بفروشند که در واقع زعفران نیست. این ماده ممکن است شبیه زعفران به نظر برسد، اما طعم و عطر یکسانی نخواهد داشت.
- محصولات مشابه: افرادی که محصولات مشابه با زعفران تولید می کنند ممکن است قصد فریب خریدار را داشته باشند و محصول خود را شبیه زعفران کنند. به عنوان مثال، آنها ممکن است رنگ خوراکی با طعم زعفران یا عصاره زعفران را بفروشند. این محصولات ممکن است به اندازه زعفران واقعی حاوی زعفران نباشند و طعم و عطر مشابهی نداشته باشند.
- زعفران وارداتی: افراد ممکن است زعفران وارداتی را به نام کشور دیگری یا به نام کشور خود بفروشند. این کار اغلب برای اجتناب از مالیات یا ارزشمندتر جلوه دادن زعفران انجام می شود.
چند کار وجود دارد که می توانید انجام دهید تا در هنگام خرید فریب نخورید زعفران:
- به دنبال زعفران اصل باشید: نخ‌های زعفران واقعی بلند و نازک هستند، با رنگ قرمز تیره. اگر پودر یا عصاره زعفران را دیدید، احتمالا واقعی نیست.
- زعفران را بو کنید: زعفران واقعی عطری قوی و گلدار دارد. اگر زعفران بوی چیزی نمی دهد، احتمالا واقعی نیست.
- زعفران را بچشید: زعفران واقعی طعمی قوی و تلخ دارد. اگر مزه زعفران شبیه چیزی نباشد، احتمالا واقعی نیست.
- از یک فروشنده معتبر خرید کنید: اگر مطمئن نیستید که زعفرانی که می‌خرید واقعی است یا نه، بهتر است همیشه احتیاط کنید و از یک منبع معتبر مانند فروشگاه عطرین خرید کنید.
زعفران یک ادویه خوشمزه و همه کاره است، اما در هنگام خرید باید از احتمال تقلب و فریب آن آگاه بود. با پیروی از این نکات، می توانید کمک کنید تا مطمئن شوید که زعفران واقعی را می خرید.
انواع زعفران اصل
انواع مختلفی از زعفران در بازار موجود است که بر اساس نحوه فرآوری یا به عبارتی نحوه تمیز کردن و خشک شدن آن تقسیم بندی می شود. برخی از انواع زعفران عبارتند از:
سوپر سرگل: بهترین از بهترین ها این است که این زعفران مرغوب دارای قسمت زرد/نارنجی ساقه نیست. این گران ترین و کمیاب ترین نوع زعفران است.
سرگل: سرگل در زبان فارسی از کلاله های قرمز رنگ بدون سبک تشکیل شده است. رایج ترین نوع زعفران است و در غذاهای مختلف استفاده می شود.
نگین: این نوع زعفران قسمت بسیار کمی از رنگ زرد در نخ ها دارد. بنابراین غلظت زعفران در این نوع زعفران بالاست.
پوشال: این نوع زعفران از کلاله های قرمز رنگ با بخشی از سبک تشکیل شده است. غلظت زعفران کمتری نسبت به نگین و سرگل دارد.
دختر پیچ یا دسته: این نوع زعفران از کلاله های قرمز رنگ با بخشی از سبک تشکیل شده است. غلظت زعفران کمتری نسبت به نگین و سرگل دارد.
ریشه: این نوع زعفران از قسمت ریشه گیاه تشکیل شده است. برای مصارف آشپزی استفاده نمی شود اما در طب سنتی استفاده می شود.
بر این اساس برخی از انواع دیگر زعفران عبارتند از:
- دسته
- کنج
- کشمیری
- یونانی
- مراکشی
- اسپانیایی
- ایتالیایی
عکس زعفران اصل
برای یافتن تصاویر زعفران اصل با کیفیت بالا، می توانید این عکس ها را در سایت زعفران عطرین بیابید. مشاهده عکس زعفران اصل می تواند به شما در تشخیص زعفران اصل از تقلبی کمک کند.
زعفران اصل چگونه کشت می شود؟
زعفران از گل زعفران برداشت می شود. فصل برداشت زعفران در اول مهرماه فقط به مدت سه هفته ادامه دارد. گلها باید با دست، قبل یا بلافاصله بعد از طلوع آفتاب برداشت شوند تا در اثر حرارت مستقیم خورشید آسیب نبینند.
پرورش دهندگان ممکن است تا 19 ساعت در روز کار کنند تا شکوفه ها را با دقت درو کنند و سپس کلاله های کمی را استخراج کنند، که سپس روی حرارت خشک شده و برای فروش به بازارهای بین المللی بسته بندی می شوند.
عوارض مصرف زعفران تقلبی چیست؟
مصرف زعفران تقلبی می تواند خطرناک باشد و می تواند منجر به عوارض جانبی شدید شود. به گفته متخصصان، مصرف زعفران سمی می تواند منجر به زردی شدید و به دنبال آن استفراغ شدید، خونریزی بیش از حد از بینی، سرگیجه شدید و همچنین اسهال همراه با خون شود.
امروزه مواد مصنوعی موجود در بسیاری از زعفران‌ها برای کودکانی که شیر مادر مصرف می‌کنند می‌تواند خطرناک باشد، بنابراین باید از مصرف آن نیز اجتناب شود.
زعفران اصل از کجا بخریم؟
زعفران واقعی را می توانید از ادویه فروشی ها یا فروشگاه های مواد غذایی خاص خریداری کنید. همچنین می توانید زعفران مرغوب را به صورت آنلاین از سایت هایی مانند زعفران عطرین خریداری کنید. برای خرید محصولات دیگری مثل خرید آنلاین شربت و عرقیات همچنین می توانید از سایت ما استفاده کنید.
وب سایت عطرین به عنوان توزیع کننده رسمی محصولات این برند می تواند انواع زعفران های درجه یک را به شما عرضه کند.
منیع مطلب: http://bit.ly/3G3E3ed
