زعفران سرگل چیست؟

سرگل یکی از رایج‌ترین انواع دسته‌های زعفران است و بیشترین میزان مصرف را در ایران دارد. چون برای تهیه این زعفران تمام خامه جدا شده و تنها بخش کلاله باقی می‌ماند، به آن زعفران قرمز یا All-Red نیز گفته می‌شود. سرگل از پاک کردن و الک زعفران پوشال و دخترپیچ بدست می‌آید و تنها از کلاله تشکیل شده است. زمانی‌که زعفران پوشال و دخترپیچ الک شوند، برخی از کلاله‌ها شکسته و خرد خواهند شد، به همین دلیل نیز زعفران سرگل دارای درجه‌بندی‌های متفاوتی است.

درجه‌بندی سرگل با توجه به ضخامت کلاله‌ها، میزان درشتی آن‌ها و میزان کلاله شکسته، تعیین می‌شود. تشخیص میزان مرغوبیت این نوع زعفران دشوار بوده و با توجه به طول کلاله (اینکه شامل کلاله‌های خرد هست یا نه) و عدم وجود بخش‌ خامه در سه درجه ممتاز، سرقلم و سرریشه تقسیم می‌شود.

خصوصیات زعفران سرگل

زعفران سرگل نیز مانند دیگر انواع زعفران تمامی‌ خواص را داراست، اما چند خصوصیت ظاهری مهم دارد.

• زعفران سرگل تماماً قرمز و فاقد حتی ذره‌ای خامه است.
• بسیار خوش‌رنگ است.
• کلاله‌ها کاملاً از هم جدا هستند و محل اتصالی ندارند (هر رشته سرگل از بالای اتصال 3 کلاله از هم جدا می‌شود و به همین دلیل رشته‌ها از هم جدا هستند).

تفاوت زعفران سرگل و نگین چیست؟

• زعفران نگین، کلاله‌های درشت‌تر، ضخیم‌تر، و بلندتر از زعفران سرگل است.
• زعفران نگین قدرت رنگ‌دهی بیشتری در مقایسه با زعفران سرگل دارد.
• زعفران سرگل به دلیل اینکه الک شده زعفران پوشال و دخترپیچ است، دارای کلاله‌های شکسته نیز هست. در زعفران نگین، کلاله‌ها صاف و بدون شکستگی هستند.
• زعفران نگین ظاهر بهتری نسبت به سرگل داشته و به همین دلیل بیشتر از سرگل صادر می‌شود.
• زعفران نگین دقیقاً از پایین محل اتصال سه شاخه کلاله جدا می‌شود و ممکن است دارای بخش بسیار کوچکی زردرنگ باشد، اما در زعفران سرگل تنها بخش بالایی کلاله جدا شده و تماماً قرمز است.

قیمت یک مثقال زعفران سرگل

قیمت یک مثقال زعفران سرگل با توجه به طول رشته‌ها، میزان رشته‌ها خرد و درشتی کلاله می‌تواند کاملاً متفاوت باشد.