انواع کاربردهای زعفران در پخت و پز

زعفران یک ادویه بسیار ارزشمند است که از کلاله های خشک شده گل کروکوس زعفران به دست می آید. طعمی عمیق، غنی و کمی شیرین با رایحه گلی لطیف دارد. کاربردهای زعفران در آشپزی بسیار گسترده است و به ویژه در غذاهای مدیترانه ای، خاورمیانه و هندی محبوبیت دارد و به همین دلیل خرید آنلاین زعفران بسیار پرطرفدار است. در این مقاله به کاربرد های زعفران و نحوه استفاده از این ادویه در آشپزی خواهیم پرداخت.

طرز استفاده از زعفران در آشپزی چیست؟

طرز استفاده از زعفران در آشپزی به این صورت است که ابتدا باید نخ های زعفران را در آب داغ یا شیر گرم حدود 15 تا 20 دقیقه خیس کنید. این به آزاد شدن طعم و رنگ از نخ ها کمک می کند. سپس می توانید مایع دم کرده زعفران را در آشپزی با زعفران استفاده کنید.

در ابتدا باید بگوییم اگر خودتان قصد تهیه این غذاها را ندارید می توانید آنها را از فروشگاه ما خریداری کنید برای مثال برای خرید سوهان کافی است به صفحه خرید آنلاین سوهان زعفرانی مراجعه کنید.

زعفران معمولا در غذاهای برنجی مانند پائلا و بریانی و همچنین در سوپ ها، خورش ها و سس ها استفاده می شود. همچنین در دسرهایی مانند پودینگ برنج زعفرانی و کیک زعفرانی استفاده می شود.

هنگام مصرف زعفران، استفاده کم از زعفران بسیار مهم است زیرا مقدار کمی از آن کافی است. فقط یک قاشق زعفران می تواند رنگ طلایی و طعم لطیفی را به غذای شما ببخشد. زعفران را در ظرف دربسته در جای خنک و تاریک نگهداری کنید تا تازه بماند.

کاربرد زعفران در دسر

کاربردهای زعفران در آشپزی بسیار است چون زعفران ادویه ای است که به دلیل عطر و طعم بی نظیرش اغلب در دسرها استفاده می شود. با استفاده متوسط از گیاهانی مانند گشنیز، ریحان و رزماری به خوبی کار می کند. در دسرها، ترکیب آن با وانیل و دارچین مرسوم است.

از آنجایی که زعفران طعمی شبیه به وانیل دارد، در بسیاری از دسرهایی که معمولاً طعم اصلی وانیل را دارند، به خوبی کار می کند. این شامل کاستارد، شیرینی ساده و نان قندی می شود. برای کاستارد، در هر چهار وعده فقط یک پیمانه زعفران به دستور غذا اضافه کنید. در ادامه دستور تهیه برخی از دسرهای زعفرانی محبوب را با شما به اشتراک می گذاریم:

پاناکوتای زعفران

پاناکوتا زعفرانی یک دسر کلاسیک ایتالیایی است که با خامه، شکر و ژلاتین درست می شود. در اینجا یک دستور العمل ساده است که می توانید امتحان کنید:

مواد لازم:

• ⅓ فنجان شیر بدون چربی
• 7 گرم ژلاتین بدون طعم
• دو و نیم فنجان خامه غلیظ
• نیم فنجان شکر سفید
• یک و نیم قاشق چایخوری عصاره وانیل

طرز تهیه:

1. شیر را در یک کاسه کوچک بریزید. پودر ژلاتین را روی شیر بپاشید و هم بزنید تا یکدست شود. کنار بگذارید.
2. خامه غلیظ و شکر را با هم در قابلمه ای روی حرارت متوسط هم بزنید تا شکر حل شود، حدود 5 دقیقه.
3. قابلمه را از روی حرارت بردارید؛ عصاره وانیل و مخلوط ژلاتین را هم بزنید تا کاملا حل شود.
4. مخلوط را در قالب بریزید.
5. حداقل 2 ساعت در یخچال بگذارید تا سفت شود.

پودینگ زعفرانی

پودینگ زعفرانی یک دسر خوشمزه است که با مواد مختلفی مانند شیر نارگیل، آرد برنج و دانه چیا درست می شود. در اینجا طرز تهیه پودینگ زعفرانی وجود دارد که می توانید امتحان کنید:

مواد لازم:

• 3 فنجان شیر نارگیل شیرین نشده
• یک و 1/4 فنجان آب
• 1/2 پیمانه شکر
• 3/4 فنجان آرد برنج قهوه ای
• 1 چوب دارچین کامل
• 1 عدد بادیان ستاره ای کامل
• 12 غلاف هل سبز کامل
• 1/2 قاشق چایخوری زعفران از زعفران مرغوب و گران قیمت استفاده کنید. ایرانی یا اسپانیایی بهترین است. چیزهای ارزان هیچ طعمی ندارند!
• 1/2 قاشق چایخوری زردچوبه
• 3/4 قاشق چایخوری نمک

طرز تهیه:

1. در یک ظرف کوچک، چوب دارچین، بادیان گل، غلاف هل، زعفران و زردچوبه را با هم مخلوط کنید و با 1/4 فنجان آب داغ بپوشانید تا ادویه ها شکوفا شوند.
2. در یک قابلمه متوسط شیر نارگیل، آب، شکر و نمک را با هم مخلوط کنید. آن را به جوش بیاورید، سپس کمی بجوشانید و آرد برنج را به آرامی با همزن بزنید تا یکدست شود.
3. از روی حرارت بردارید؛ ادویه‌های شکوفه‌دار را هم بزنید تا کاملا حل شوند.
4. مخلوط را در رامکین یا قالب بریزید.
5. حداقل 2 ساعت در یخچال بگذارید تا سفت شود.

کیک زعفران سوئدی

کیک زعفرانی سوئدی، همچنین به عنوان Saffranskaka شناخته می‌شود، یک دسر سنتی سوئدی است که معمولاً در زمان کریسمس از آن لذت می‌برند. با کره، شکر، تخم مرغ، آرد، شیر و نخ زعفران درست می شود.

مواد لازم:

• 10 قاشق غذاخوری کره بدون نمک
• 1/4 قاشق چایخوری نخ زعفران له شده
• 3 عدد تخم مرغ بزرگ
• شکر گرانول یک و 1/4 فنجان
• 2/3 فنجان شیر کم چرب
• 6 قاشق غذاخوری کانولا یا روغن زیتون
• 1 فنجان آرد همه منظوره
• 1 فنجان آرد شیرینی سبوس دار
• 1/2 فنجان آرد بادام
• 1 قاشق غذاخوری بیکینگ پودر
• کمی نمک
• 1/2 فنجان کشمش طلایی

طرز تهیه:

1. فر را با دمای 350 درجه فارنهایت گرم کنید.
2. کره را در یک قابلمه کوچک روی حرارت ملایم ذوب کنید. زعفران را اضافه کنید و بگذارید حداقل 10 دقیقه دم بکشد.
3. تخم مرغ ها و شکر را در یک کاسه بزرگ با همزن برقی بزنید تا سبک و پفی شود، حدود 5 دقیقه.
4. شیر و روغن را در یک کاسه کوچک با هم ترکیب کنید.
5. آرد همه منظوره، آرد شیرینی سبوس دار، آرد بادام، بکینگ پودر و نمک را در یک کاسه بزرگ دیگر هم بزنید.
6. مواد خشک را به طور متناوب با مخلوط شیر به مخلوط تخم مرغ اضافه کنید و بعد از هر اضافه کردن خوب هم بزنید.
7. کره زعفران و کشمش را هم بزنید.
8. خمیر را در قالب کیک 9 اینچی چرب و آردپاشی شده بریزید.
9. آنقدر بپزید تا خلال دندانی که در مرکز فرو کرده اید بیاید تمیز، حدود 45 دقیقه.
10. بگذارید 10 دقیقه در تابه خنک شود و سپس آن را در توری سیمی بردارید تا کاملا خنک شود.

کاربرد زعفران در غذاهای برنجی

کاربردهای زعفران در آشپزی خصوصا پخت برنج از قدیم الایام در ایران رواج داشته است. در اینجا یک دستور ساده برای پخت برنج با زعفران آورده شده است:

1. برنج خود را با آب سرد بشویید تا آب شفاف شود. این تضمین می کند که به هم نچسبد.
2. ⅛ قاشق چایخوری زعفران ساییده شده را با 3 قاشق غذاخوری آب مخلوط کنید و کنار بگذارید تا شکوفا شود.
3. در قابلمه خود، 2 قاشق غذاخوری روغن زیتون را روی حرارت متوسط رو به بالا گرم کنید.
4. پیاز و سیر را تفت دهید تا معطر و قهوه ای طلایی شوند.
5. برنج را به قابلمه اضافه کنید و هم بزنید تا روغن آغشته شود.
6. 2 فنجان آب به قابلمه اضافه کنید و آن را به جوش بیاورید.
7. نمک را اضافه کنید.
8. حرارت را کم کنید و با درب محکم بپوشانید.
9. 20 دقیقه یا تا زمانی که مایع جذب برنج شود بپزید.

استفاده از زعفران در شله زرد

شله زرد یک دسر سنتی ایرانی است که با برنج و زعفران درست می شود. اغلب به مناسبت اعیاد مانند رمضان سرو می شود. تمام طعم های اصلی یک دسر ایرانی را دارد و مورد علاقه بسیاری است. در اینجا یک دستور العمل برای شله زرد آمده است:

مواد لازم:

• 1 فنجان برنج
• 6 لیوان آب
• 2 لیوان شکر
• 1/4 فنجان خلال بادام
• 50 گرم کره
• 1/2 فنجان گلاب
• 1/4 فنجان زعفران ساییده و دم کرده
• 1/4 قاشق چایخوری هل واقعی آسیاب شده
• دارچین، خلال پسته و بادام به مقدار لازم

طرز تهیه:

1. شب قبل از پخت شله زرد، برنج را در مقداری آب بگذارید.
2. از قابلمه استفاده کنید و برنج را با آب اضافه کنید و بگذارید تا بجوشد.
3. حرارت را کم کنید و بگذارید بجوشد تا برنج پخته و نرم شود.
4. شکر، کره، گلاب، زعفران، پودر هل و خلال بادام را به قابلمه اضافه کنید.
5. خوب هم بزنید تا شکر حل شود و همه چیز با هم مخلوط شود.
6. اجازه دهید 30 دقیقه دیگر بجوشد تا غلیظ شود.
7. آن را در ظرف سرو بریزید و بگذارید خنک شود.
8. با پودر دارچین، خلال پسته و خلال بادام تزیین کنید.

کاربرد زعفران در سس و ماریناد

زعفران را می توان در انواع سس ها مانند سس خامه زعفرانی، سس ماست زعفرانی و سس زعفران کره ای استفاده کرد. در اینجا دستور تهیه سس خامه ای زعفران آورده شده است:

مواد لازم:

• 1 قاشق چایخوری نخ زعفران
• 1 فنجان خامه غلیظ
• 1/4 فنجان شراب سفید
• 1 قاشق غذاخوری کره
• 1 قاشق غذاخوری آرد
• نمک و فلفل

طرز تهیه:

1. با حرارت دادن خامه در یک قابلمه کوچک روی حرارت کم شروع کنید.
2. زعفران را اضافه کنید و هم بزنید تا نخ ها حل شوند.
3. بعد، شراب و کره را اضافه کنید.
4. آرد را هم بزنید تا یکدست شود.
5. با نمک و فلفل مزه دار کنید.

همچنین برای سس ماست زعفرانی می توانید به این صورت عمل کنید:

1. زعفران را به مدت 5 دقیقه در آب داغ دم کنید.
2. ماست را به آرامی با چنگال هم بزنید تا یکدست شود.
3. آب دم کرده زعفران را اضافه کنید و هم بزنید تا سس یکدست شود.

کاربرد زعفران در نوشیدنی ها

زعفران یک ادویه بسیار ارزشمند است که علاوه بر کاربردهای زعفران در آشپزی به دلیل طعم منحصر به فرد و رنگ پر جنب و جوش زرد-نارنجی اش در تهیه نوشیدنی ها استفاده می شود. افزودن زعفران به نوشیدنی‌ها و نوشیدنی‌ها نه تنها طعم و عطر را افزایش می‌دهد، بلکه فواید زیادی برای سلامتی دارد.

زعفران دارای خواص آنتی اکسیدانی و ضد التهابی است که می تواند به تقویت ایمنی، کاهش التهاب و محافظت در برابر بیماری های مزمن مانند سرطان و بیماری های قلبی کمک کند. همچنین شناخته شده است که دارای اثرات تقویت کننده خلق و خو است و ممکن است به کاهش علائم افسردگی و اضطراب کمک کند.

زعفران یک ادویه همه کاره است که می‌توان آن را به چای، قهوه، اسموتی‌ها، کوکتل‌ها و موارد دیگر اضافه کرد و آن را راهی آسان برای گنجاندن فواید آن در برنامه روزانه‌تان می‌کند.

شربت زعفرانی

دستور تهیه شربت زعفرانی بسیار است و به ترتیب زیر می توانید به سادگی این شربت را تهیه کنید:

1. یک قابلمه را روی حرارت قرار دهید، شیر را اضافه کنید و بگذارید بجوشد. حرارت را کم کرده و به مدت 10 دقیقه مرتباً هم بزنید تا بجوشد.
2. در همین حین 2 قاشق غذاخوری شیر داغ را از قابلمه خارج کرده و در یک فنجان بریزید. کف های زعفران را به شیر داغ اضافه کنید و کنار بگذارید.
3. بعد از 10 دقیقه قابلمه را از روی حرارت بردارید و بگذارید خنک شود.
4. بعد از خنک شدن شکر را اضافه کنید و هم بزنید تا حل شود.
5. مخلوط گلاب و شیر زعفران را داخل قابلمه بریزید و خوب هم بزنید.
6. تکه های یخ را داخل لیوان ها اضافه کنید و زعفرانی شربت را در لیوان ها بریزید.

زعفران در چای

بله، می توانید از زعفران در چای سیاه برای تهیه چای زعفرانی استفاده کنید. در اینجا یک دستور العمل است:

1. هل سبز، زعفران و شکر را در یک دسته موتوری خرد کنید تا روغن آن آزاد شود.
2. آب را به یک قابلمه اضافه کنید و مخلوط هل را هم بزنید.
3. آب را روی حرارت متوسط زیاد بجوشانید.
4. برگ های چای یا چای کیسه ای را در آب جوش بریزید و حرارت را کم کنید تا بجوشد.

اما لازم به ذکر است که اگر تمایلی به تهیه و دم کردن چای زعفرانی ندارید و ترجیح می دهید آن را به صورت آماده مصرف کنید می توانید برای خرید آنلاین چای زعفرانی به فروشگاه اینترنتی عطرین مراجعه کنید.

زعفران در قهوه

می توانید از زعفران در قهوه استفاده کنید. در اینجا برخی از دستور العمل های وجود دارد:

طرز تهیه قهوه زعفرانی عربی با هل

در اینجا دستور تهیه قهوه زعفران عربی با هل آمده است:

1. داخل قهوه جوش 1 لیتر آب بریزید.
2. دو قاشق قهوه آسیاب شده داخل آن بریزید و روی حرارت قرار دهید تا بجوشد، مراقب باشید به محض جوشیدن نریزد.
3. بگذارید تا 15 دقیقه بجوشد.
4. هل و میخک و زعفران آسیاب شده را به آن اضافه کنید و روی حرارت بگذارید رنگ شود.

لاته زعفرانی

در اینجا دستور تهیه زعفران لاته آمده است:

1. نخ های زعفران را به مدت 5 دقیقه در آب داغ قرار دهید.
2. حالی که تارهای زعفران شما در حال خیساندن است، شیر خود را کف کنید.
3. رشته های زعفران خود را به شیر داغ و کف دار اضافه کنید و آب داغ را به آن اضافه کنید.

فواید زعفران برای سلامتی

زعفران با چندین فواید بالقوه برای سلامتی مرتبط است، مانند:

• بهبود خطر بیماری قلبی
• سطح قند خون
• بینایی
• حافظه
• تامین آنتی اکسیدان

از کجا زعفران بخریم؟

خرید آنلاین زعفران در مقایسه با خرید آن از فروشگاه های فیزیکی می تواند گزینه بهتری باشد. خرید آنلاین راحتی بیشتری را فراهم می کند، زیرا می توانید زعفران را از خانه خود جستجو و خریداری کنید. شما همچنین به طیف وسیع تری از گزینه ها دسترسی دارید و به راحتی می توانید قیمت ها و کیفیت را از فروشندگان مختلف مقایسه کنید و همچنین از طریق فروشگاه اینترنتی عطرین با کاربردهای زعفران در آشپزی آشنا شوید.

علاوه بر این، خرید آنلاین زعفران می تواند شفافیت بیشتری را ارائه دهد زیرا می توانید نظرات مشتریان دیگر را بخوانید و اعتبار فروشنده را بررسی کنید. فروشندگان آنلاین نیز اغلب دارای موجودی بیشتری هستند و به دلیل گردش موجودی سریعتر می توانند زعفران تازه تری تهیه کنند. به طور کلی در این مقاله به روش های مختلف آشپزی با زعفران پرداخته شد.