ادویه قورمه سبزی چیست؟
ادویه قورمه سبزی در واقع ترکیبی از مواد اولیه خشک است که معمولاً به عنوان چاشنی غذا مصرف می‌شود. از جمله مهمترین ادویه‌هایی که برای پخت قورمه سبزی استفاده می‌شود، لیمو عمانی و رب انار است. در بسیاری از استان‌های کشور از رب انار ترش استفاده می‌کنند که ممکن است باب میل برخی افراد نباشد، بنابراین می‌توانید از رب انار شیرین هم استفاده کنید. از دیگر چاشنی‌های قورمه سبزی می‌توان به رب آلوچه و آب‌نارنج اشاره کرد. ادویه قورمه سبزی نیز می‌تواند ترکیبی از پودر لیمو عمانی، پودر پیاز، پودر سیر و … باشد که در ادامه به آن خواهیم پرداخت. فراموش نکنید که نسبت ترکیبات استفاده شده به عنوان ادویه یا چاشنی اهیمت زیادی دارد چرا که می‌تواند تأثیری منفی روی طعم غذا داشته یا حتی آن را تلخ کند.
ترکیب ادویه قورمه سبزی
چاشنی یا ادویه قورمه سبزی شامل پودر لیمو عمانی، پودر پیاز، پودر سیر، اندکی شکر، پودر نشاسته ذرت و پودر جعفری است. پودر نشاسته ذرت باعث قوام خورشت شده و پودر جعفری نیز عطری عالی به آن می‌دهد. بهترین زمان برای اضافه کردن چاشنی قورمه سبزی، 15 الی 20 دقیقه قبل از سرو غذا است.
طرز تهیه ادویه قورمه سبزی
برای تهیه ادویه قورمه سبزی در خانه باید مواد اولیه زیر را با هم ترکیب کنید.
- زردچوبه، 1 قاشق غذاخوری
- پودر فلفل سیاه، 1 قاشق غذاخوری
- پودر رازیانه، 1 قاشق غذاخوری
- پودر جعفری خشک، 2 قاشق غذاخوری
- پودر اسفناج خشک، 2 قاشق غذاخوری
- پودر گشنیز خشک، 2 قاشق غذاخوری
- پودر تره خشک، 2 قاشق غذاخوری
- پودر شنبلیله خشک، 2 قاشق غذاخوری
- پودر غوره، 2 قاشق غذاخوری
بهنام باقری –
عالی